内　容

以下のプログラム例は、４日間（10:00〜16:30）の場合です。

■第１回　繁盛店づくり基礎講座

●挨拶・ｵﾘｴﾝﾃｰｼｮﾝ

●〔講義1〕繁盛はあなたの心できまる
　　　　　　　1.繁盛へのｽﾀｰﾄは出会いから始まる
　　　　　　　2.飲食業の売り物はLOVE
　　　　　　　3.飲食業はものを通じて“心”を提供する
　　　　　　　4.飲食業は客商売、繁盛の種はお客の中にある
　　　　　　　5.お客様が飲食業に求めるものが変わった
　　　　　　　6.飲食店は「あなた自身」です
　　　　　　　7.お客様の心をどうつかむか
　　　　　　　8.今求められる経営者（店長）の条件
　　　　　　　9.ﾋﾞｼﾞﾈｽに飽きない方法
　〜昼食〜

●〔講義2〕繁盛の秘訣
　　　　　　　1.商品力のポイント
　　　　　　　2.サービス力のポイント
　　　　　　　3.店舗力のポイント
　　　　　　　4.販売促進力のポイント
　〜休憩〜

●〔講義3〕繁盛はスタッフで決まる
　　　　　　　1.人を雇う
　　　　　　　2.仕事を教える
●質疑応答

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■第２回　計数管理と商品管理（ﾒﾆｭｰ分析）

●〔講義4〕計数管理　QSCと重要度は変わらない
　　　　　　　1.繁盛店と成長店はちがう
　　　　　　　2.飲食店が最初に出会う数字
　　　　　　　　(A)店舗開店前に知るべき数値（3大目標の理解と初期条件の理解）
　　　　　　　　(B)事業計画書作成留意点
　　　　　　　3.経営数値の基本
　　　　　　　　(A)季節変動要因
　　　　　　　　(B)FLコスト
　　　　　　　　(C)宣伝費
　　　　　　　4.営業日報・棚卸表・杯数表・シフト表
　　　　　　　　※ﾚｼﾞｽﾀｰの活用
　　　　　　　5.数値分析からの販売促進
　〜昼食〜

●〔講義5〕商品分析
　　　　　　　1.ﾒﾆｭｰｴﾝｼﾞﾆｱﾘﾝｸﾞﾏﾄﾘｸｽ
　　　　　　　　負け犬ﾒﾆｭｰ・問題児ﾒﾆｭｰを探せ
　　　　　　　2.ABC分析
　　　　　　　3.ヒット商品の法則
　　　　　　　4.数値管理を補うサービス
　　　　　　　5.売上数値短期改善の販促
　〜休憩〜

●〔講義6〕実店舗分析
　　　　　　　1.店舗数値分析
　　　　　　　2.数値管理に影響する従業員の行動
　　　　　　　　(A)節約はされているか
　　　　　　　　(B)節約ｱｲﾃﾞｨｱあれこれ
　　　　　　　3.計数の解るｽﾀｯﾌをつくれ
●質疑応答

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■第３回　新しい時代の繁盛店づくり講座

●〔講義7〕積極的に売る時代がきた！
　　　　　　　1.飲食の提供ﾃｰﾏの再認識
　　　　　　　2.新時代の飲食店経営のあり方
　　　　　　　3.新外食行動
　　　　　　　4.飲食店の開店・出店成功法
　　　　　　　5.飲食店の新しいお店の提案
　〜昼食〜

●〔講義8〕新飲食店繁盛の秘訣
　　　　　　　1.存在感をアピールする
　　　　　　　2.営業は曜日別・時間帯別で考えろ
　　　　　　　3.ｵﾘｼﾞﾅﾙ商品の開発とﾃｲｸｱｳﾄ販売
　　　　　　　4.客を呼ぶ販売促進企画
　　　　　　　5.特別な日を設けるきっかけにする手法
　　　　　　　6.新賃金体系の提案
　〜休憩〜

●〔グループディスカッション〕

●質疑応答

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■第４回　人事管理と人的戦略

●〔講義9〕人事管理
　　　　　　　1.要員計画から募集方法まで
　　　　　　　　ﾛｰﾃｰｼｮﾝ表の作成
　　　　　　　2.社員（店員）は経営者（ﾄｯﾌﾟ）を知りたがっている
　　　　　　　　(A)社是・社訓（店訓）をつくる
　　　　　　　　(B)経営理念は夢とﾌﾟﾗｲﾄﾞをつくる
　　　　　　　3.給与規定・就業規則・雇用契約書
　　　　　　　4.各種ﾏﾆｭｱﾙからの教育
　　　　　　　　それぞれの基本的考え方（接客ﾏﾆｭｱﾙ・清掃ﾏﾆｭｱﾙ・調理ﾏﾆｭｱﾙ等）
　　　　　　　5.飲食店におけるOJT・OFFJTの重要性
　　　　　　　6.ﾄﾚｰﾆﾝｸﾞの具体的手法

　〜昼食〜

●〔講義10〕店長教育
　　　　　　　1.店長の行動基準
　　　　　　　　(A)ﾀｲﾑﾃｰﾌﾞﾙの作成
　　　　　　　　(B)店長ﾏﾆｭｱﾙの理解
　　　　　　　2.ﾐｰﾃｨﾝｸﾞの種類と進行方法
　　　　　　　3.できる店長とダメ店長
　　　　　　　4.ｻｰﾋﾞｽﾏﾆｭｱﾙにない売上ｱｯﾌﾟﾃｸﾆｯｸ
　　　　　　　5.販売促進は評価ｼｽﾃﾑで記録する
　　　　　　　6.販売は競争原理でｼｽﾃﾑ化
　〜休憩〜

●〔グループディスカッション〕

●質疑応答